Dạy rang cà phê tại Buôn Ma Thuột Đăk Lăk-Dạy học Bí quyết rang cà phê
kết quả từ 1 tới 4 trên 4

Ðề tài: Dạy rang cà phê tại Buôn Ma Thuột Đăk Lăk-Dạy học Bí quyết rang cà phê

  1. #1
    Thành viên năng động
    Tham gia ngày
    Mar 2016
    Bài gởi
    51

    Mặc định Dạy rang cà phê tại Buôn Ma Thuột Đăk Lăk-Dạy học Bí quyết rang cà phê




    Chương trình dạy : Bao gồm lý thuyết & thực hành

    Thời gian học từ 2-3 ngày: Lịch học Các ngày trong tuần:
    Ngày thứ nhất:
    Buổi sáng
    7h30-8h: Uống cà phê, sinh hoạt giao lưu
    8h-11h30: Lý thuyết về cà phê nhân sống
    Buổi chiều:
    13h30-16h30: Lý thuyết về rang cà phê cơ bản đến chuyên sâu

    Ngày thứ hai:
    Buổi sáng
    7h30-8h: Uống cà phê, sinh hoạt giao lưu
    8h-11h30: Thực hành rang cà phê tại xưởng chế biến
    Buổi chiều:
    13h30-16h30: Thực hành rang cà phê tại xưởng chế biến
    17h: Kết thúc: Trao đổi, giải đáp thắc mắc

    Học Phí: 5 triệu/học viên
    Người hướng dẫn: Chủ cơ sở sản xuất, chuyên gia về rang xay cà phê có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cà phê rang xay
    Đăng ký: Qua số điện thoại Hotline/Zalo: 0917881898 hoặc 0869269006 (Viettel) từ thứ 2 đến thứ 6
    Địa chỉ: Thôn 1 xã Hòa Thắng, TP. Buôn Ma Thuột, Đăk Lăk (gần Sân bay BMT)
    Hoặc điền vào Form tại đây: hoặc Đăng ký theo Form phía dưới, chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay khi nhận được Form đăng ký.

    NỘI DUNG
    I) LÝ THUYẾT (1 ngày)
    1) Về cà phê nhân sống (Green coffee beans) (1 buổi sáng)
    Hướng dẫn học viên các kiến thức cơ bản và chuyên sâu về cà phê nhân sống hiện có tại Việt Nam và Thế giới như:
    - Phân biệt cà phê, các loại cà phê; Hard beans- soft beans là gì; đặc điểm cà phê...
    - Chất lượng cà phê, tiêu chuẩn kỹ thuật (thủy phần, tạp chất, đen vỡ, kích thước…)
    - Giá cà phê, cách chọn mua cà phê
    - Mua cà phê về rang ở đâu được giá rẻ
    - Kiến thức chung về cà phê nhân sống (cách tính giá, thị trường, sản lượng, các yếu tố ảnh hưởng đến giá, cung cầu cà phê…)
    - Tìm hiểu thực tế qua mẫu có sẵn trong thời gian học, bắt mẫu, phân tích mẫu…
    - Giải đáp thắc mắc, câu hỏi chuyên môn.
    2) Lý thuyết về rang cà phê cơ bản đến chuyên sâu: (1 buổi chiều)
    - Lý thuyết cơ bản
    - Lý thuyết chuyên sâu
    - Giải đáp thắc mắc, câu hỏi chuyên môn
    I) Máy rang Cà phê:
    · Thiết kế máy rang cà phê
    · Trống rang: Single drum, double drum
    · Buồng đốt; đầu đốt (burners)
    · Làm nguội
    · Quạt gió
    · Cơ cấu máy rang, hình ảnh minh họa
    · Các loại máy rang: Classic drum, hot air, thermal transfer, tuần hoàn…
    · Các loại đầu đốt, nhiên liệu gas, điện
    · Mô tơ- vòng tua RPM- tốc độ quay/phút
    · Đồng hồ đo nhiệt độ

    I) Rang cà phê:
    1) Tại sao chúng ta rang cà phê
    2) Tính chất hóa học của cà phê nhân sống
    · Cấu trúc
    · Đường
    · Chất béo
    · Chất đạm protein
    · Hữu cơ có đạm (alkaloids): caffein và trigonelline
    · Thủy phần – độ ẩm (moisture)
    · Axit hữu cơ
    · Khí gas và chất thơm

    3) những thay đổi vật lý trong quá trình rang
    · Thay đổi màu sắc
    · Các định nghĩa cổ điển về mức độ rang
    + Rang màu quế - Cinnamon roast
    + City Roast
    + Full city Roast
    + Vienna Roast
    + French Roast
    · Thay đổi cấu trúc hạt cà phê
    · Sự phát triển bên trong hạt cà phê khi rang
    · Cỡ hạt, tỷ trọng, hao hụt khi rang
    4) Tính chất hóa học trong rang cà phê
    · Thay đổi thành phần hóa học
    · Phát triển của Acid suốt quá trình rang
    · Phát triển mùi vị (aroma)
    · Phản ứng Maillard và Caramel hóa
    · Thành phần Caffein
    5) Truyền nhiệt trong rang cà phê
    · Sự đối lưu (convection)- Dẫn truyền (conduction) và Sự bức xạ (Radiation) truyền nhiệt giữa các hạt với nhau.
    · Sự truyền nhiệt và đường dốc nhiệt độ (đường cong nhiệt độ Curve temp)
    · Truyền nhiệt và khối lượng trong hạt cà phê
    · Truyền nhiệt và độ ẩm
    6) Rang cà phê theo đường Cong "S" ( "S" Curve) ****
    1. Nhiệt độ nhả (Drop temp – DT)
    2. Điểm xoay ( Turning point – TP)
    3. Lần nổ thứ nhất ( First crack – FC):
    4. Lần nổ thứ hai (Second crack – SC)
    5. Phát triển rang (Roast Development - RD):
    6. Nhiệt đô nạp lần cuối (End heat- EH)
    7. Nhiệt độ kết thúc (End temp- ET)
    8. Tốc độ tăng (Rate of Rise- RoR) ****
    7) Quá trình rang cà phê
    · Ảnh của đường cong “S”
    · Giai đoạn sấy khô (drying phase)
    · Giai đoạn giữa
    · Giai đoạn FC
    · Giai đoạn SC
    · Thời gian phát triển rang (development time)
    · Điều chỉnh lửa (heat)
    · Điều chỉnh gió
    8) Lên kế hoạch cho một mẻ rang
    · Khối lượng mẻ rang (batch size)
    · Cài đặt khí đối lưu
    · Điều chỉnh khí: Tỷ lệ nhiên liệu
    · Charge temperature (nhiệt độ nạp)
    · Thiết kế máy rang
    · Khối lượng Mẻ rang
    · Mật độ hạt: đối với kích thước hạt nhất định, nó đòi hỏi nhiều năng lượng hơn để xâm nhập vào trong sâu hạt cà phê. Đốt nóng hơn thích hợp cho hạt cà phê đặc biệt có mật độ dày
    · Cỡ hạt (beans size): một hạt lớn hơn có khoảng cách từ bề mặt tới lõi xa hơn, xuyên qua một lớp hạt lớn đòi hỏi nhiều năng lượng hơn.
    · Phương pháp xử lý hạt cà phê
    · Thời gian rang dự kiến
    · Xác định thời gian rang
    9) Ba Nguyên tắc vàng cho người rang cà phê mới và chuyên nghiệp
    10) Đo lường kết quả
    11) Rang mẫu & Cupping (cup test)
    12) Bảo quản cà phê rang
    13) Lựa chọn máy rang cà phê

    II) THỰC HÀNH (1-2 ngày)
    Thực hành rang cà phê với máy móc hiện đại ngay tại xưởng chế biến, thực hành xay, đóng gói bao bì

    Sau khi thực hành xong học viên sẽ nắm vững được tổng quan về cà phê ở Việt Nam cũng như thế giới, nắm vững được quá trình rang xay cà phê, các dòng cà phê, nhiệt độ thích hợp, cảm nhận mùi vị, cảm quan bằng mắt, phân tích hạt mẫu lấy ra trong khi rang, thời gian rang, tất cả các yếu tố để cho ra một mẻ rang theo ý muốn. Đồng thời học viên cũng nắm được cách rang tối ưu hương liệu hoặc vị cà phê tùy theo gu khách hàng , các dòng cà phê pha máy, pha phin... cách phối cà phê của nhiều quán hiện nay, cách tạo gu riêng, sự khác biệt của sản phẩm. Có thể giúp học viên đánh giá nhận diện được chất lượng, giá thành, cách tạo ra sản phẩm cà phê mong muốn.

    Phân biệt các loại cà phê, cách chọn nguyên liệu chuẩn, cách thức phối trộn, bảo quản cà phê nhân cà phê sau khi rang , cách xay đóng gói

    Có nhiều mẫu cà phê để học viên thử nếm , trải nghiệm, các công thức cà phê, liều lượng tẩm ướp, cách thức tẩm ướp bảo quản, nguyên liệu phụ gia ngành cà phê.

    Chúc các bạn học viên có nhiều kiến thức và kinh nghiệm để thành công trong sự nghiệp của mình.
    Cảm ơn các bạn!

    CÔNG TY TNHH VIETLE TRADING COFFEE
    ĐKKD: 6001548424
    THÔN 1, HÒA THẮNG, BUÔN MA THUỘT, ĐĂK LĂK
    ĐT: 0917881898 - 0869269006
    SITE: https://vietletrading.wixsite.com/vietletrading

    Tham khảo thêm thông tin trên website tại đây



    thay đổi nội dung bởi: viettho2006, 02-10-2017 lúc 06:18 PM

  2. #2
    Thành viên năng động
    Tham gia ngày
    Mar 2016
    Bài gởi
    51

    Mặc định

    uppppppppppp

  3. #3
    Thành viên năng động
    Tham gia ngày
    Mar 2016
    Bài gởi
    51

    Mặc định

    uppppppppdate

  4. #4

Chủ đề giống nhau

  1. Trả lời: 0
    Bài mới: 17-12-2015, 11:22 PM
  2. Trả lời: 0
    Bài mới: 09-01-2013, 09:13 PM
  3. Trả lời: 0
    Bài mới: 09-01-2013, 08:02 PM
  4. Trả lời: 0
    Bài mới: 06-07-2012, 12:48 PM

Tags for this Thread

Quuyền Hạn Của Bạn

  • Bạn không thể gửi Đề tài mới
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi tập tin đính kèm
  • Bạn không thể chỉnh sửa bài viết của bạn
  •