PDA

View Full Version : Hà Nội Hướng dẫn sử dụng đồ dùng làm bánh



at01072013
21-05-2014, 12:57 PM
Trong những công việc nội trợ thì việc làm bánh (https://www.youtube.com/watch?v=QY8Mm9vv4og) bao gồm nhiều công đoạn nhất. Những kinh nghiệm làm bánh rất có ích dù là người mới bắt đầu hay là người đã từng làm bánh.
Đối với các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng như Genoise, Chiffon, gateau HK, gateau Nhật Bản… bạn nên hạ thấp nhiệt độ lò nướng nếu dùng lò nhỏ. Vì nhiệt độ tác động của lò nướng - dung cu lam banh gia re lên bánh trong lò nhỏ sẽ nhanh hơn lò to, mặt ngoài của bánh chín nhanh trong khi đó mặt trong chưa kịp chín.
Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng nếu nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ dẫn đến kết quả là bánh của bạn có một lớp vỏ khô và dày (do nướng lâu), ruột bánh có thể không chín được vì nhiệt độ thấp.
Trong trường hợp cụ thể, ví dụ nếu bánh của bạn xẹp và cháy ở 160 độ C, nhưng vỏ dày và khô ở 130 độ C thì bạn có thể chỉnh ở mức nhiệt 145 - 150 độ C. Sau khoảng 2/3 thời gian nướng, nếu thấy mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu thì mở cửa lò thật nhanh tay và đậy một miếng giấy bạc (có chọc lỗ để bánh không bị hấp hơi) lên mặt bánh. Giấy bạc này sẽ hạn chế nhiệt tiếp xúc với mặt bánh và giúp mặt bánh không bị cháy nhiều, trong khi bánh vẫn tiếp tục chín bình thường. Ngoài ra, với hiện tượng bánh xẹp lõm hay ẩm bết bên trong, nên kéo dài thời gian nướng hơn một chút để bánh có thời gian ổn định kết cấu, cứng cáp hơn và phần lõi bánh khô hơn.
Thứ hai, với các lò nhỏ, không nên nướng khuôn quá to và quá cao. Với một số loại bánh như Chiffon hay Gateau NB, nếu muốn nướng bánh kích thước lớn thì nên dùng khuôn lõi giữa. Nhờ có lõi kim loại, nhiệt sẽ truyền vào giữa bánh nhanh hơn so với khuôn tròn hay vuông bình thường, giúp cho bánh nở đều ở mặt ngoài và trong lõi.
Thứ ba, không nên nướng hai khay (http://dungculambanhat.blogspot.com/2014/05/15.html) cùng một lúc, trừ phi bạn rất hiểu về lò nhà mình và lò của bạn có nhiệt độ tương đối ổn định, là lò có dung tích lớn. Vì khi nướng hai khay, nhiệt tác động vào bánh sẽ khác nhau, khả năng bánh chín không đều hoặc cháy sẽ cao hơn.
Để làm được những món bánh ngon và đẹp mắt dành cho gia đình, bạn nên tham khảo những kinh nghiệm hữu ích trên đây.